苏州包子馅料
您当前的位置 : 首 页 > 资讯动态 > 技术资讯

为什么猪牛羊肉是红色的,鸡肉是粉色的,而鱼肉是

2019-05-22

平常我们会吃到各类的肉制品,我们观察会发现鱼肉是白色的,鸡肉是粉色的,猪牛羊肉都是红色的,那么为什么会出现这种不同的颜色?

 问题:为什么猪牛羊的肉是红色的,而鸡肉是粉色的?鱼肉为什么大多是白色,而三文鱼又是橙色? 这是一个好问题。 

肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种,红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖元和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同,呈现不同的颜色。 

动物肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的,牛肉尤甚。 

鸟类的胸大肌,是用于牵动翅膀飞行的肌肉,鸡很少用得到这块肌肉,用于持久发力的红肌纤维比例很低,所以是浅色的,鸡更多时候是在站着和走路,大腿的红肌纤维比例高,颜色也更红。 

在水里浮力会支持体重,不用持久出力,但是水里的阻力比空气中大,需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白,白肌纤维比例高,红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维在鱼肉里不是平均分配的,贴近鱼皮的薄薄一层肌肉,含有比较多的红肌纤维,肉眼可以察觉出这个颜色的差距。 

但有一个例外:金枪鱼。为了长距离迁徙,它持续地游动,所以肌肉含有很多的红肌纤维,颜色很深。 

三文鱼奇怪的橘色,来自它食用的甲壳类小生物里的虾青素。人工饲养的三文鱼会在饲料里添加胡萝卜素,使颜色美观。

 三文鱼

标签

最近浏览:

相关产品

相关新闻

电话:13671648687

座 机:0512-67314109

Q Q:996947726

网站:www.zfxsp.com

地址:苏州市相城区黄埭镇春丰路37


包子馅料供应商

     二维码