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豆奶与豆浆的区别及豆浆渣的三大妙用

2019-10-08

今天就跟大家聊聊豆奶与豆浆的区别及豆浆渣的三大妙用。

一、人体吸收程度:

豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体最多只能吸收50%;

豆奶是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体,得到极细而平均的固体分散物和液体乳化物,在水中形成平均的乳状分散体系,具有奶状的稠度,吸收率可达90%以上。

二、口感:

豆浆应加工上的原因,口感相对会比较粗拙,所以很多人都在喝完豆浆后,喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉和豆腥味,苦涩味甚至焦糊味。 

豆奶经由粗磨、细磨和两次均质,口感细腻。豆奶中还会添加各种果汁,形成各种口味,使其品种多样化,色、香、味、口感,营养俱佳。

豆浆渣的三大妙用:

1.晋升口感:

自制馒头、饼干时,也可以加入少许豆渣一起拌揉面团,有助于晋升口感。 

2.提味增香:

卤制肉燥时,爆香豆渣,再加入适量的酱料和卤肉拌炒,能提味增香,降低卤汁的油腻感。 

3.糊口应用:

未经烹炒的生豆渣,还能够应用在糊口环保方面,如清洗碗盘、去除身体角质,或作为花卉植物的肥料等。

  自制馒头妙招


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