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双核臭氧发生器有效延长肉松面包保质期

2019-10-08

肉松既美味、色泽诱人,又有良好的营养价值,不仅可以直接吃,也可作为食品配料,进一步加工成其他食品。例如,肉松蛋糕、肉松面包、肉松饼都是以肉松为原料加工而成的美味食品,深受消费者喜爱。

专业开发食品安全保障技术的总工程师认为,采用先进的双核臭氧发生器和AORODO臭氧杀菌技术,应用全程食品质量控制措施,可有效预防微生物污染食品、避免肉松面包发霉变质,从而延长肉松面包保质期。

生产肉松面包的配料有多种组合,下面大费食品介绍其中一种,配料为:面粉、糖、鸡蛋液、水、奶粉、黄油、肉松、食盐、酵母粉。

生产肉松面包的简要工艺流程如下——

1.将面粉、糖、鸡蛋液、水、奶粉、黄油、食盐、酵母粉放入和面机中,开启机器,搅拌均匀。

2.将打好的面团送入暖房,调节一个合适范围的温度,进行发酵。

3.当面团体积胀到原体积的两倍时,则将面团从暖房取出来,取出、排气、滚圆、静置15分钟。

4.将静置后松弛的面团擀成与烤盘大小相近的长方形。

5.将上述擀好的面团放入烤盘,用叉子扎上小洞,送入暖房,进行二次发酵。

6.将发酵好的面团从暖房取出来,在其表面刷上全蛋液,撒上白芝麻和葱花。

7.将上述面团放入烤箱中烘烤。当烤箱加热到170-180摄氏度时,保温15-20分钟。

8.将烤好的面包从烤箱中取出来,晾至温热,撒上肉松,圈起定型20分钟后,切开。

9.根据糕点食品安全国家标准,对肉松面包进行检测。检验合格的肉松面包,可作为成品,入库保存、对外销售。

高温烘烤可有效杀灭肉松面包中的多种细菌和霉菌等微生物、提高食品安全质量。但许多经高温处理的肉松面包在出厂后不久,在保质期内仍会出现微生物超标、发霉变质的问题。

臭氧是一种强氧化剂和高效杀菌剂,具有强烈的杀菌消毒作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。同时,使用臭氧杀菌消毒设备,也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;烘焙食品等食品生产车间的空气的灭菌净化;蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜;矿泉水杀菌保质;食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒;有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

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