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羊肉烹饪方法推荐

2019-10-08

市场上常见的肉类除了猪肉、牛肉、鸡肉外,羊肉也是非常受欢迎的一种,羊肉火锅、爆炒羊肉等等都很受人们的喜爱。以下是几个烹饪建议。

1、羊肉各部位的烹调方式选择

羊颈肉的肉质较嫩,可用来制肉馅、丸子;羊肩肉,肉质较硬,可制焖羊肉;

羊腰肉的肉质细嫩、爽滑,可制溜肉片、煎、烤;羊臀肉,脂肪含量低,纤维细紧,可制羊肉串、或煎或烤;

羊腱肉的肉中含筋,纹路规则,可炖煮、酱。

2、不同吃法烹调选择

做馅宜用肥瘦兼有,肉质紧实,出馅儿率高的肉,羊颈肉、肩肉等部位的肉很合适。

羊肉涮锅一般现在羊前腿肉、腰腹肉。

烧烤大家都知道啦,羊后腿肉为好,如果再搭羊尾油绝配。

炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻;肋条肉熟后肉质细嫩;腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。

炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。

  羊肩肉

烹饪技巧

1、通过观察羊肉色泽是否正常鉴别牛肉好坏。

优质的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色颜色是暗色的,切记不能选。

2、用手触摸羊肉根据黏度鉴别。

一般来说,优质的羊肉表面是风干的样子,触摸起来有潮湿感,但是不会特别湿润,如果表面水渗出,不沾手,那么羊肉的质量可能不大好,甚至有可能是注水肉。

3、观察羊肉肉汤情况来鉴别。

质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味;质次者解冻后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无香味;变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊,有暗灰色絮状物悬浮,浮于表面的脂肪较少。

另外,很多人虽然也明白羊肉的营养价值,但可能因为羊肉膻味太重而望而却步,其实羊肉的膻味可以去除,下面教你如何去除羊肉膻味。

1)将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。

2)煮羊肉的时候放入一点绿豆,煮沸之后羊肉膻味即除。

3)煮羊肉时,放入剥开的甘蔗增加鲜味。

4)把羊肉切块放入开水锅中加点米醋,煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

5)进口牛羊肉烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。


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