苏州包子馅料
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用这食材制作包子馅,甘甜味美,鲜嫩多汁,营养早餐备起来

2021-03-23

       夏天做包子,用这食材做馅,鲜美不腻,营养丰富味道好,全家爱吃。春夏秋冬,四季更迭,每一个季节,大自然总是留给我们许多的美好。转眼间,夏天也来了,不时不食,夏季的食材也是丰富多样,与其他季节相比,各种瓜类食材也是更为丰富一些,西葫芦就是其中一种。孩子爱吃包子,用这食材做馅,鲜美不腻,甘甜多汁,营养丰富味道好,又可以为家人轻松地备起营养早餐了。

         包子,是大家喜欢的面食小吃之一,也是早餐桌上常见的主食。夏天制作包子较为简单一些,至少发酵面团较为轻松呢,气温偏高,刚制作好馅料,面团也发酵成功了。制作包子的面团大同小异,除了中筋面粉,也可以用全麦面粉、黑麦面粉来制作面团。而包子的馅料也可以根据季节不同,选择当季新鲜的食材,秋冬季节喜欢用白萝卜做馅,而夏天制作包子,可以选用这种食材,那就是西葫芦,夏天盛长的一种蔬菜。
         包子馅选择了西葫芦,味道超级棒。西葫芦,也称西葫、占瓜、小瓜、白瓜等,西葫芦味道鲜美,甘甜多汁,富含多种维生素、钙、葡萄糖等多种营养物质。西葫芦可炒食、做汤、做馅,吃法多样,可荤可素。这次用西葫芦制作为包子馅,除了鲜肉之外,还加入一些黑木耳,黑木耳为营养丰富,味道鲜美的菌菇食材,也常用制作馅料,使得馅料口感丰富,味道鲜美。用这西葫芦制作包子馅,其特点为甘甜味美,鲜嫩多汁,掺入了黑木耳、猪肉,三种食材拌一拌,即为营养丰富的包子馅,为家人备起营养早餐,详细步骤分享给你,希望你也喜欢,一起来制作西葫芦木耳鲜肉包子吧。

西葫芦黑木耳鲜肉包子

面团食材:中筋面粉500克、酵母粉4克、清水250克。

馅料食材:西葫芦500克、猪肉馅350克、泡发黑木耳100克、姜10克、香葱10克、精盐8克、生抽酱油1勺、老抽半勺、大豆油2汤匙。

做法:1、将面粉、酵母粉、清水,加入到厨师机面桶中,启动厨师机2档和面,和成光滑的面团,盖起来,进行发酵。夏天,室温发酵即可。

2、西葫芦清洗干净,切为两半,然后用刨子擦为细丝。擦成细丝之后大约500克。轻轻地挤去一些水分。不需要加入精盐,加入精盐会更容易渗水,只要直接挤干一些即可。然后拌入一些食用油,可锁住它的水分。

3、黑木耳泡发之后,用少许精盐揉一下,再次冲洗干净。然后剁碎备用。

4、准备好的猪肉馅,加入生抽酱油、老抽酱油,精盐约8克,姜葱末,或是姜葱水,顺时搅拌均匀。精盐需要在肉糊中一次性加足,素菜中只加食用油,不加盐。

5、然后将黑木耳、西葫芦、肉糊,三种食材搅拌均匀。西葫芦黑木耳猪肉馅就拌好了。

6、发酵好的面团,手指扎入,不回缩即是发酵成功。夏天发酵面团时间只是参考,要注意观察面团的状态。一般在1.5-2倍大即可。7、将发酵好的面团,放在案板上继续揉搓排气。揉至光滑,搓条,切剂子,擀开放上适量馅料。每个面剂子一般是50-55克,60克就是大包子了。500克面粉,一般在16个左右。

8、包制好的包子摆在蒸屉上,一般静放15分钟左右,夏天发酵较快,表面看起来饱满。热水上锅蒸制20分钟,或者蒸17分钟,焖3分钟。表层不粘手即熟。馅料是生的,一般至少要蒸到15-20分钟。


小贴士:1、面团水量一般是占50%,酵母粉1%,夏天可略减酵母粉;2、拌好的包子馅为干爽一些的更好,一般在素菜中加入食用油可锁住水分,精盐需要在肉馅中加足,以上的食材用到8克盐左右,偏淡一些,可根据个人喜好来定。3、素菜不宜挤得过分干爽,以免影响口感,由于猪肉也可吸收部分水分,西葫芦不用挤得太干。

你喜欢吃包子吗?一起来说说你爱吃哪一种馅的包子呢


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