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萝卜丝素馅

萝卜丝素馅

  • 所属分类:萝卜丝馅
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-10-31
  • 产品概述

包子,传统的中式面点,大江南北的早餐最常见的身影,馅料也丰富多彩,肉的,素的,海鲜的,甜的,咸的,包罗万象。

用料:中筋面粉 500克,干酵母 5克,水 250克,白萝卜 750克,面筋 120克,虾皮 10克,小葱 1把,辣酱 30克,小葱 1把,蒜 5瓣,姜 1块,盐 8克,味极鲜酱油 10ml

做法:

1、备食材,萝卜洗净去皮,虾皮清水泡5分钟控干水,葱洗净

2、萝卜擦丝改刀成小段

3、萝卜丝加盐腌5分钟,挤去水,面筋切粒,蒜姜压泥,小葱切葱花

4、热锅注油,放入蒜姜辣酱,小火煸炒出红油

5、倒入处理好的萝卜丝,翻炒至水分基本干

6、加入面筋,虾皮翻炒

7、淋入味极鲜酱油,加盐翻炒均匀

8、炒好的萝卜丝馅盛入大碗,放置晾凉

9、500克中筋面粉,5克酵母,250克水放入厨师机搅拌盆,2档揉面5分钟。手揉手掌根部用劲,多揉会,尽量将面团揉光滑细腻

10、取出面团再手揉几下,揉圆,搓长条

11、分成等量约40克剂子,盖上保险膜或保鲜袋防止风干

12、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀

13、取一个面剂压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮

14、面皮摊左手掌

15、盛入馅料

16、左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

17、包好的包子放置醒发1小时左右,包子明显变大,用手指轻轻压下,感觉柔软并回弹平整,说明发酵合适,开水锅中火蒸15分钟,关火焖2分钟,出锅

tips:

 1、根据自家面粉的吸水性适当增减水量 

2、面粉要充分揉透,光滑细腻,蒸出来的包子皮才会细腻 

3、馅料和面剂基本等量,也就说40克面剂擀皮包入40左右的馅料,这样的包子皮薄馅大 

4、熟馅料,蒸12-15分钟面皮熟了就好


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