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青菜香菇包子馅

青菜香菇包子馅

  • 所属分类:香菇青菜馅
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2019-10-31
  • 产品概述

用料:面粉800g,酵母粉9g,泡打粉(可选)1/2茶匙,温水(根据面粉吸水量)430ml,青菜大约1kg,香菇20粒,粉丝1小把,鸡蛋4个,葱1根(切葱花),芝麻油,2汤匙,盐,胡椒粉半茶匙克,五香粉半茶匙,糖1/3茶匙

做法  

1.先把香菇、粉丝用温水泡发。青菜洗干净,控干水分。

2.将面粉、酵母粉、泡打粉混合,稍微搅拌均匀。倒入温水(水温不超过40℃),用筷子或者搅拌器搅拌成雪花状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿的棉布,发酵成原来的两倍大小。面团里出现无数的小气泡,形成蜂窝组织,这样差不多发好了。时间差不多1个半小时吧。

3.在发面的过程中,准备馅料。青菜洗切碎,但是不要像剁白菜那样剁细,撒盐杀一下水,用力挤干。香菇切碎、粉丝切碎。

4.锅里热2汤匙的油,开中火,把4个鸡蛋依次打入到锅里,一边打一边快速搅拌,这样炒好的鸡蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。离火,放一边冷却。

5.再重新热锅,这次用少量的油,把切碎的香菇煸炒一下,炒出香味,盛出冷却。

6.再热锅(别嫌烦,青菜要炒一下才能更香并保持绿色),把切碎的青菜炒一下,别放盐,不然会出水。

7.把炒好的鸡蛋、香菇、青菜以及切碎的粉丝混合在一起,拌匀。继续热锅,这次倒大约3汤匙的油,然后把葱花炝一下,出葱香味之后倒入馅中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖(糖可以使青菜味道更鲜),两汤匙芝麻油,搅拌均匀。先别放盐,最后包之前再放,不然馅会出水的。

7.发好的面团再反复揉一下,分次2-3分小面团,再让它们继续发30分钟左右。然后把每个面团做成面剂子、按剂、擀皮(这个做面食的都会吧)。

8.这个时候,包子馅撒盐,搅拌一下。可以包了。包好的包子室温醒发20分钟左右,上锅冷水蒸,上气之后大概15分钟左右就可以了。关火后千万别马上开锅,过大约5分钟再开锅盖,否则包子遇冷就回缩了。


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